Formation du personnel des cantines de Vence

Informations sur la nutrition et l’équilibre alimentaire

Les cuisinières et aides cuisinières des cantines scolaires et de la crèche, les directrices de la crèche et de la caisse des écoles et leurs équipes chargées des menus scolaires et des achats ont suivi une formation professionnelle destinée à développer leurs connaissances pratiques sur la nutrition préventive à l’école....

Une information primordiale pour ces personnels qui chaque jour confectionnent près de 1 400 repas !

Les thématiques suivantes ont été abordées au cours de cette formation

- Besoins nutritionnels des enfants systématiquement pris en compte dans l’élaboration des menus. Les rapports nécessaires en calories. Comment évaluer rapidement et efficacement l’équilibre nutritionnel par la vérification automatique des rations...

- Présentation des actions de prévention dans le cadre des Programmes Nationaux Nutrition. Moyens mis en œuvre et gestion de ces moyens...

- Sensibilisation à l’importance du raisonnement en index glycémique et charge glycémique pour la prévention de l’obésité et du diabète.

- Information sur les choix des corps gras en nutrition préventive de l’obésité et du diabète. Définition des acides gras cis et trans.
Pourquoi pourchasser les trans.

- Pourquoi et comment équilibrer les rapports entre corps gras saturés et insaturés. Importance du choix des insaturés. Exemples relatifs au rapport oméga 6 oméga 3....

Cette formation d’une demi-journée est venue compléter une formation initiale « Hygiène et sécurité »

Cette information a été dispensée dans chaque cuisine : Suve, St Michel, Ouest et Crèche Véga puis complétée par un cours théorique.

Ces formations s’inscrivent dans un programmme plus global dans lequel ont notamment été abordés :

- Evolution du contexte réglementaire et bonnes pratiques d’hygiène...

- Evaluation du risque micro-biologique.

- Classement des denrées (stables, périssables, très périssables…).

- Auto-diagnostic dans le domaine de l’hygiène et de la sécurité.

- Méthodes de désinfection (en particulier à la Javel).

- Traçabilité opérationnelle des matières premières et des préparations.

- Réception des denrées.

- Suivi des températures (préparations, conservation, liaisons chaudes…).

- Mode de relevé des anomalies et actions correctives.